Sevice

Bäckereitechnologie

Als kompetenter und unabhängiger Experte, mit Fach- und Sozialkompetenz helfe ich Ihnen bei Personalmangel, oder ich gebe Ihnen auch eine umfassende Beratung und begleitende Hilfestellung.

Ansprechpartner sind dabei Bäckereien und Konditoreien im Handwerk und in der Industrie.
Aber auch Schulen und Privathaushalte berate ich gerne.

Im einzelnen könnte das sein:

Fehleranalyse und die Behebung von teigtechnologischen Problemen.
Teigherstellungsmethoden und deren Verfahrensweise, nach Erkenntnissen durch neue Technik und neuen Technologien.
Qualitätsherstellung mit altbewährten und neuen Backtechnologien, auch ohne Convenienceprodukten.
Einführung von innovativen Produktionsmethoden.
Produktkennzeichnung, Allergene – Zusatzstoffe – Nährwertberechnung
Rezepturentwicklung & Kalkulation unabhängig von Rohstofflieferanten, Anlagen- und Backofenlieferanten.
Qualitätssicherung von Backwaren in der Produktion und in der Filiale.
Mitarbeiterschulungen in der Produktion, Vertrieb und Hygiene.
Erstellung von Auszeichnungen und Flayern
Hilfe bei Marketing & Werbung
u.v.m.

Mein beruflicher Werdegang:

3 Jahre Ausbildung als Bäcker in einem kleinen Handwerksbetrieb,
2 Jahre Ausbildung als Konditor in einer Straßenkaffee Konditorei,
5 Jahre Gesellentätigkeit in Handwerks- und Industriebäckereien,
2 Jahre Ausbildung als Staatlich geprüfter Bäckereitechniker in Berlin,
3 Jahre Ausbildung als Dipl.-Ing. Lebensmitteltechnologie (TFH) in Berlin, Fachrichtung: Back- und Süßwarentechnologie, Analytik, Getränketechnologie, Hygiene,
1/2 Jahr Diplomarbeit in Europas größter Stärkefabrik, im QS Labor (Entwicklung einer Schnellmethode des Stärke- und Eiweißgehalts mit NIRS),
Anwendungstechnologe für die Backwarenindustrie,
Produktentwicklung für Backmittel (auch Bio) und Backgrundstoffe, Convenience, Fettglasuren und Fettfüllungen für Industrie und Handwerk,
Ausbildung zum Qualitätsbeauftragter bei TÜV Nord,
Ausbildung im Qualitätsmanagement bei unisono

Fachliche E-Bücher, auch käuflich

deren Einteilung und die Verwendung in Lebensmitteln

Einteilung, Beschreibung, Vorkommen, Anwendung, Untersuchung, Krankheiten

α-Amylasen, β-Amylasen, Glucose-Oxidasen, Pullanasen, Cellulasen, Peroxidasen, Hemicellulasen

Stärkearten, Aufbau, Modifizierung, Verwendung

34 Seiten

22 Seiten

10 Seiten

55 Seiten

Die Bäckereitechnologie befaßt sich vornehmlich mit der Grundlagenforschung der Getreide- und Mühlentechnologie. Die Ausbildung zum staatlich geprüften Bäckereitechniker dauert 2 Jahre. Zu den Hauptfächern gehören: Backwarentechnologie, Feinbackwarentechnologie, Chemie, Lebensmittelchemie, Biologie, Mikrobiologie, Analytik und Sensorische Backwarenbeurteilung.

Die staatlich geprüften Techniker sind in mittleren und größeren Handwerksbetrieben sowie in der Industrie in folgenden Bereichen tätig:
- Produktion und Vermarktung von Brot-, Backwaren- und Dauerbackwaren
- Backmittel-, Stärke- und Nährmittelindustrie
- Bäckereimaschinenindustrie und Ladenbau
- Mühlen
- Fachberatung

Hier fallen folgende Aufgaben an, wie:

- Produktionsleitung
- Produktentwicklung
- Qualitätsmanagement
- Sales-Management
- Marketing
- Beratung und Verkauf